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蘆筍根及根莖中含有天門冬素，對人體有特殊生理作用，能增強機能免疫力，使細胞恢復正常生理狀態，並可幫助身體排除多餘水分、有益排毒及消除疲勞。蘆筍中的礦物質含量豐富，其中以鈣、鐵、磷、鉀為主。鈣的主要功用是能使骨骼強健，預防骨質疏鬆。鐵質則能提高血液的含氧量，使氣色更好。磷是維持骨骼及牙齒發育的重要營養素，鉀能促進體內過多的納排出，避免水腫。
其含有胡蔔素及維生素C，建議不要過度烹調以免維生素C流失或蘆筍變黃，烹調時可配含維生素E的食用油，一方面是增加蘿蔔素的吸收率，另一方面可增加抗氧化的作用。綠蘆筍鮮嫩翠綠的莖幹含有豐富的葉酸，可提升免疫功能及抗癌力。5根蘆筍約含有110微克的葉酸，是每天需求量的20％。對於孕婦而言，需重視葉酸的補充，因為葉酸可調整胚胎及其神經細胞的發育，能預防血球細胞、神經系統、遺傳基因的病變，減少先天異常或缺陷的可能性。
此外，葉酸作用於血液、腺體及肝臟組織中，能協助製造紅血球，促進抗體生成，將壞膽固醇轉為好膽固醇，對於心血管疾病具有預防的功效。然而，葉酸很容易在加熱及烹調過程中遭到破壞，最好盡量縮短烹調時間。
蘆筍是可以被100％完全利用的食材，就連不能吃的蘆筍尾部也能發揮功效，可將蘆筍尾部的硬皮削下來，加水一起熬煮後，就成了生津止渴的蘆筍汁。
綠蘆筍的維生素A含量較白蘆筍高，且多聚集在蘆筍尖上。通常白蘆筍大多於涼拌或是做沙拉，綠蘆筍大多用來炒食或是煮湯，但在使用前，皆應將筍基部較老的部分削除，口感會較佳。
蘆筍買回後，要趁新鮮時食用。料理時應避免過度烹煮，以防營養素的流失；蘆筍為家常菜，清燙過後簡單淋上醬汁也相當美味爽口，此外，還可變化以蒸、煮、炒、焗等方式來料理。
值得提醒的是，蘆筍久放會出現纖維化，因此，以生鮮時即烹煮食用為佳。此外，蘆筍也不宜烹煮過度，亦不能直接生食，可以先熱水汆燙後放入冰水浸泡後再食用；由於蘆筍的普林含量高，痛風患者需限制食用。
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