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黑豆因為營養成份高，性味甘、平。富含植物性蛋白、脂肪、糖類、維生素B、E、葉酸、唾液酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵，還有異黃酮類、皂苷、膽鹼、不飽和脂肪酸、大豆黃酮、染料木素等。中醫認為黑豆可解毒。黑豆皮含有的天冬素，更可促進體內色素的新陳代謝 ，同時還有預防呼吸系統疾病的功效。而黑豆中的卵磷脂及多種酵素，也可淨化血液、清腎解毒、消除浮腫，因此如果常吃黑豆，也有美容, 改善體型及消水腫, 瘦身的功效。
明代李時珍本草綱目亦有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的記載。
黑豆的蛋白質含量高達百分之四十，不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的角色。
黑豆及黑豆水的料理方法:
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洗淨後, 炒到有點爆裂或使用烤箱烤至乾燥飄出香味即可
- 此可直接食用或泡水喝
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泡醋, 做成黑豆醋
- 使用熟的黑豆泡約2周, 即可食用
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