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鹹鹹酸酸甜甜的蕃茄炒飯口感, 包裏上一層軟綿的蛋皮, 再淋上香濃的美味的咖哩, 瞬間幸福美味指數破表. 想吃這道美味的料理並不難, 在家動手即可完成. 它不僅美味, 更兼顧營養. 滿足味蕾及胃的同時, 也幫身體補充該有的營養.


材料:
飯                      2 碗
馬鈴薯               1 顆
青豆仁               1 小碗
紅蘿蔔               半條
香菇                   3 朵
豆泡                   1 塊
咖哩塊                1 塊 (約 40g)
起士片                1片
蛋                        2 顆
麵糊                    少許

調味料:
油                       約 6 匙
蕃茄醬                50 g
塩                       少許
糖                       少許
牛奶                   1 匙

番茄蛋包飯 - 炒飯的做法:

1. 平底鍋放約 2 大匙的油, 熱鍋後, 飯炒至鬆散後, 加入鹽, 糖, 炒勻

2. 加入番茄醬,拌勻後起鍋備用

番茄蛋包飯 - 蛋皮的做法:

1. 蛋放入碗中,加少許水, 麵糊, 鹽後打勻

2. 平底鍋放約 1 匙油, 開小火, 倒入蛋液, 使其慢慢凝固

番茄蛋包飯 - 最後步驟:

1. 蛋皮約半熟後 (不需翻面), 放入炒好的番茄炒飯 (至中)

2. 把邊緣的蛋皮往中間蓋上, 即可熄火, 起鍋, 倒扣在盤子上.一道香噴噴的番茄蛋包飯完成~

咖哩醬做法:

1. 青豆仁洗淨備用

2. 紅蘿蔔洗淨切塊備用

3. 馬鈴薯洗淨切塊備用

4. 香菇洗淨切丁備用

5. 豆泡洗淨切丁備用

6. 不沾鍋放約 2 匙油, 將香菇放入炒至有香味後, 加入豆泡及紅蘿蔔, 微炒後熄火備用

7. 平底鍋放入 2 杯水, 倒入炒香的食材及青豆仁及馬鈴薯,大火煮滾後, 轉成中小火繼續煮約 15 分鐘

8. 等食材熟後, 加入咖哩塊, 待其溶化後, 加入牛奶, 起士片即可淋在蛋包飯上囉~

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