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四季豆豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。

四季豆屬於淡色蔬菜,含有維生素C以外,還含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體自身的免疫力,增加抗病能力。另外四季豆所含的鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質,鐵可以促進造血功能,有助於改貧血症狀。四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性,有助促進腸胃蠕動,消除便秘,常食可健脾胃,增進食欲。

四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用,即有抗腫瘤作用。同時,四季豆可刺激骨髓的造血功能,保護和提升細胞,增強患者的抗感染能力,誘導成骨細胞的增殖,促進骨折愈合。

挑選四季豆要選擇豆莢表面翠綠光滑,感覺滋潤,且豆粒不會突出、豆莢易折斷,四季豆容易乾燥,要裝在保鮮袋中,放入冰箱冷藏室保存才可以保存比較久,但還是建議趁新鮮盡早食用。

低卡料理 - 南瓜青豆仁濃湯青椒野菇燉飯

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