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山藥為和緩平穩之補品,具有補而不滯,溫而不燥的特點,對於老年小孩皆宜,小兒慢性腹瀉最為有效,在藥膳及食療也常使用。

山藥性平微溫、味甘無毒,為入脾、肺、腎三經,山藥成份含有自由氨基酸、黏蛋白、膽鹼、澱粉  、皂  、多酚氧化  、維生素 B1 、 B2 、 C 及礦物質鈣、磷、銅、鐵等。在藥理作用有,益氣補脾、滋補作用、能助消化、補虛勞益氣力,並有緩瀉袪痰等作用。久食也會使皮膚光滑、白嫩細膩,所以山藥皆可為滋補及食療佳品。

山藥含有醣類、蛋白質、維生素B群、C、K、鉀等營養素。每50克的山藥中含有蛋白質1.2克,是甘藷的2倍,而脂質的含量卻為甘藷的一半,是較不易發胖的食材。

山藥含有黏液蛋白,可以維持血管彈性,減少皮下脂肪沉積;所含多巴胺,有助於擴張血管,促進血液循環;黏液質與皂苷則有滋潤效果,可改善久咳或肺虛等症狀。

山藥是補益藥膳食材,具有收斂作用,常有腹脹困擾或大便乾結的人食用,容易加重症狀,所以不宜多吃。另外,因山藥含有植物鹼,煮食時最好不要用鐵器。

雖然山藥有這麼多的好處但, 久煮山藥容易使所含的澱粉酶遭到破壞,減低健脾、幫助消化的功能。另外山藥中含有雌性激素,食用過量可能會刺激荷爾蒙,使子宮內膜增生,容易導致經痛、經血不止的情形,所以請適量使用。 

山藥百香果沙拉  涼拌蘆筍沙拉

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